藏酒文化

贵腐酒简介
发布者：嘉森电器 发布时间：2014.04.02

    贵腐酒的问世纯属偶然，也可以说带有很大的必然性 。有一年因葡萄收获得太晚了，受“贵族霉”感染的 葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将其遗弃了 ，但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口 味异乎寻常的甜酒，被人们称之为“帝王葡萄酒”。
      大家知道，能附着于葡萄皮上的霉菌及酵母、细菌等 各种微生物的种类很多，而“贵族霉”的特殊之处在 于：若附着在尚未成熟的葡萄皮上，则会导致葡萄的 腐烂，故果农们很讨厌它；但它若附着于已经成熟的 葡萄皮上，则会繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水 分得以挥发，葡萄中的糖分、有机酸等有效成分呈高 度浓缩的状态。
      而且这种菌还能进行一定程度有效的 自然发酵，使最终酿成的产品在同类的甜型葡萄酒中 显示出超群的风采。试想如果当年的托卡依没有半点 葡萄种植和葡萄酿造的经验，他能有如此与众不同的 想法和实践吗？因此贵腐酒的诞生同世界上很多新事 物的产生一样，在偶然中带有很大的必然性。
      20世纪，产于法国波尔多地区闻名全球的吕萨吕斯酒 堡属于贵腐酒名庄，它是利用灰绿葡萄孢菌的“贵腐 作用”酿制而成的。其工艺特点为：在进行自然发酵 尚未结束时加入原白兰地或二氧化硫，使其停止发酵 ，再经长期贮存老熟为原酒。这是一种典型性极强的 甜型白葡萄酒。其酒香特异，果香微弱，口味浓厚， 酒体丰满。
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