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细品红酒 单宁独特之处
红酒是要品的，慢慢品味，领略个中美妙之处。专业的品酒师，只要一小口，就能体会到红酒酿造的整个过程，就像品味人生一样。
在品味红酒的时候，有一种物质是很重要的，那就是单宁。单宁是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。其决定酒的结构与质地，当葡萄酒入口后，口腔里会有一种干涩感，仿佛葡萄酒的骨架，有时候会令口腔黏膜产生褶皱感，这便是酒里的单宁带给口腔的感受。
单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色，并且和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。
然而，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。
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